Geleneksel Leblebi Yapımı: Sabrın ve Ateşin Dansı

Sadece bir kuruyemiş değil, bir Anadolu mirası olan leblebi; nohutun günler süren, disiplinli bir terbiye sürecinden geçmesiyle oluşur. Modern fabrikalarda süreç hızlansa da, gerçek bir leblebi yaklaşık 45-50 günlük bir emeğin ürünüdür.

​Leblebi Yapım Aşamaları

1. ​Eleme ve Sınıflandırma: İlk adımda en kaliteli nohutlar boyutlarına göre ayrılır.
2. ​Tavlama (Isıl İşlem): Nohutlar özel fırınlarda (haremi) ısıtılır. Bu işlem, nohutun içindeki nemi dengeler.
3. ​Dinlendirme: Isınan nohutlar çuvallara konularak dinlenmeye bırakılır. Bu süreçte nohut "özleşir".
4. ​İkinci ve Üçüncü Tav: Nohutlar belirli aralıklarla tekrar ısıtılır ve serilerek bekletilir.
5. ​Islatma: Son tavlama öncesi nohutlar suyla buluşturulur; bu, kabukların ayrılmasını ve yumuşamasını sağlar.
6. ​Kavurma ve Kabuk Soyma: En kritik aşama! Nohutlar sıcak sac üzerinde dönerken kabuklarından ayrılır ve o bildiğimiz altın sarısı rengini alır.

​Haberci Notu: Gerçek bir Çorum leblebisini diğerlerinden ayıran en büyük fark, odun ateşinde ve kara fırında yapılan üç aşamalı kavurma işlemidir.